l使用前预处理

肠衣的使用前预处理十分重要,有的肠衣需要用温水予浸,水温在35-40摄氏度 之间.如纤维肠衣,是使得它们内部结构伸长并且变得柔软.尼龙肠衣预浸的目的也是使得它们变得柔软较易操作.但有些肠衣,如胶原小直径肠衣及纤维素肠衣就不能浸泡,因过量的水含量会破坏它们的强度.

2达到肠衣设计的灌装直径
此点非常重要,每种肠衣都有它设计达到的灌装直径,过小达不到预定的收缩力,过大破坏肠衣的强度和形状.

3蒸煮后的适当处理

多数产品都要求蒸煮后立即冷切,它可以获得延长货架期及防止跑油跑水的危险, 对于某些肠衣,如纤维涂层肠衣极为重要,因为纤维涂层肠衣如不及时冷切产品, 内部热量散发使得纤维肠衣表面湿度很低,这样就会使得纤维分子链最大限度变短,结果导致肠衣收缩度过大,超过分子链的抗拉强度,肠体就会爆裂.